Posljednjih nekoliko tjedana, preokupirana sam jurnjavom vremena. Bliži se Vigov prvi roðendan i svoj sam fokus toliko prilagodila svakodnevici s bebom koja to skoro pa već nije, da me potpuno nespremnu uhvatilo pomicanje sata na zimsko računanje vremena. Odjednom je u 5 popodne već padao mrak, a i to je bilo podnošljivo u odnosu na činjenicu da će za mjesec dana mrak padati već u 3.
Meðutim, još nespremniju uhvatila me kratka priča strave i užasa koja je pratila ovogodišnji Halloween. Sve kraći dani nisu došli ni upola jezivi koliko mračnodopski komentari odreðenih slojeva društva o tome kako su zabave i maškaravanje za Noć vještica hereza. Kao i yoga, astrologija i – dubljenje bundeva.
Za bundevu je, inače, na našem govornom području sinonim tikva (premda se, strogo govoreći, radi o različitim plodovima). Tikva je, pak, riječ praslavenskog porijekla i označava tikvolike plodove. U hrvatskom jezičnom prostoru, tikva označava još i osobe praznih glava, odnosno glupane. Vrlo, vrlo zastrašujuće i nadasve opasne likove.
No, horor priče na stranu, govorila bih o ljepoti bundeva/tikava/svih pumpkinish plodova – kao namirnica bogatih vitaminima, mineralima, antioksidansima, s visokim nutritivnim i niskim kalorijskim vrijednostima.
Bundevu nerijetko ispečem u pećnici pa jedem sa cimetom i kokosom za slatku varijantu, odnosno sa origanom za slanu. Ili spremim potaž. U zadnje vrijeme dio uvijek odvojim kao pire jer se može jesti na skoro beskonačno mnogo različitih načina; ili sam na žlicu, ili kao dodatak jelima. Nama uglavnom koristi za overnight zobenu kašu s bananom, smjesu za palačinke, comfort pumpkin spice latte (jedan od recepata u nastavku), i dodatak Vigovim obrocima.
Sam pire priprema se jednostavno: komadići tikve skuhaju se u nesoljenoj vodi 15-20 minuta i potom štapnim mikserom ili pinjurom ugnječe u finu kremastu strukturu. U tegli u frižideru može stajati i do nekoliko dana.
Nedavno kišovito popodne iskoristila sam da od jedne veće muškatne tikve tj. butternut squash, spremim svoja tri omiljena narančasta jela. Recepti su u nastavku, a sve mjere okvirne.
Potaž od buče
Vrijeme pripreme: 40 minuta
Broj porcija: 6
Sastojci
- 500 g tikve
- 1 srednja kapula
- 2-3 režnja češnjaka
- 3 kućarina ili 1 velika žlica masla
- Malo bijelog vina
- 1.5 l bujona (alernativno, kocka za juhu)
- Prstohvat soli
- Drugi začini po želji (origano, chilli peppers, muškatni oraščiċ, …)
- Dz (šibenska mjera za ‘baš malo’) ðumbira – može i ne mora
Postupak
- U loncu rastopimo maslac pa ubacimo nasjeckanu kapulu i češnjak. Šufigajemo 10-15 minuta na laganoj vatri ili dok se ne kapula ne zastakli.
- Dodamo komadiće bundeve i par komadića ðumbira, pomiješamo i kratko poklopimo da se uhvati.
- Potom zalijemo s malo bijelog vina i dolijemo temeljac tako da ukupna tekućina bude do razine bundeve. Kuhamo nekih 20ak minuta, dok bundeva ne omekša.
- Kad je gotovo, ubacimo u blender ili izmiskamo štapnim mikserom.
- Potaž poslužimo kao predjelo ili glavni jelo; uz sjemenke bundeve, lana, sezama, s acettom balsamicom, origanom, baškotinima… mogućnosti su beskrajne.
Proteinski muffins od bundeve sa sirom i jogurtom
Vrijeme pripreme: 45-60 minuta
Broj porcija: 12
Sastojci
- 250 g pumpkin pirea
- 1 kućarin masla
- Pola šalice mlijeka
- 100 ml grčkog jogurta
- 2 jaja
- 100 g svježeg sira (posni zrnati ili zagrebački, marke President)
- 200 g glatkog brašna (bilo koje ili više njih; kod mene je kombinacija heljdinog i pšeničnog u omjeru 4:1)
- 1 prašak za pecivo
Postupak
- U jednoj zdjeli pireu dodamo malo mlijeka i rastopljenog maslaca.
- U tako obogaćen pire dalje mikserom umiješamo grčki jogurt, jaja i sir.
- U drugu zdjelu pomiješamo brašna s praškom za pecivo.
- Sve sastojke zatim kuhačom lagano sjedinimo u jednoličnu smjesu kojom punimo kalupe za muffine do otprilike 3/4.
- Pečemo na 180 stupnjeva nekih 30-40 minuta.
Pumpkin Spice Latte
Vrijeme pripreme s unaprijed pripremljenim pireom: 10 minuta
Broj porcija: 1
Sastojci
- 1.5 kućarin pumpkin pirea
- Espresso ili svježe skuhana kava
- 1 kućarin meda
- 1/3 šalice mlijeka (bilo koje, ali finije je s nekim masnijim koje lijepo pjeni, ja koristim oat barista milk)
- Šlag – nije neophodan, ali bih preporučila
- Cimet
- Ekstrakt vanilije ako se nađe
Postupak
- Napravimo jedan ili dva espresso shota, ovisi koliko kofeinski jak napitak želimo (trebamo).
- U kavu dodamo pire od bundeve, med i, po želji, malo ekstrakta vanilije.
- Zagrijavamo mlijeko koje netom prije vrenja maknemo s vatre te umutimo pjenilicom.
- Prelijemo pjenasto mlijeko u kavu, a dio pjene ostavimo za poviše svega.
- Opcionalno, na sam vrh stavimo domaći šlag i pospemo cimetom.
* Savjet: korak 1 i 2 odradim u ‘radnoj’ čaši ili zdjelici, pa zatim tu kavu s bundevom i medom prije koraka 3 prebacim u lijepu šalicu iz koje ću poslije piti svoj PSpLatte. Prilikom sjedinjavanja sastojaka bude malo nereda, a gušt je da ovo i sladi i figura.
Svi recepti izvrsno idu uz jazz ili rock balade iz 80-ih, mirisne svijeće i tople, mekane čarape.
U slast!
Vaša V.
vebeway 